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      螃蟹+柿子=中毒?真相是......

      發(fā)布日期:2024-10-23 09:27:48

             秋風(fēng)起,蟹腳癢。秋季時(shí)令美食除了螃蟹外,圓潤(rùn)飽滿的柿子也算其中一個(gè)。俗話說(shuō)七月核桃八月梨,九月柿子亂趕集,然而,網(wǎng)上很多流言說(shuō)柿子和螃蟹同時(shí)吃會(huì)食物中毒,今天就帶大家一探究竟。
       
      一、柿子和螃蟹一起吃會(huì)中毒?
       
             網(wǎng)上傳言說(shuō),柿子含有維生素C,而螃蟹當(dāng)中含有五價(jià)砷元素,兩者一同食用就會(huì)出現(xiàn)五價(jià)砷被還原成三價(jià)砷(三氧化二砷)的情況,而此種物質(zhì)正是劇毒物——“砒霜”。
       
             事實(shí)上,維生素C能將五價(jià)砷還原成三價(jià)砷僅存在理論上的可能,只能在實(shí)驗(yàn)室中完成(實(shí)驗(yàn)條件相當(dāng)苛刻),現(xiàn)實(shí)生活中并不能實(shí)現(xiàn)。另外,任何一個(gè)實(shí)驗(yàn)的發(fā)生,都需要反應(yīng)物的劑量和外界實(shí)驗(yàn)室條件的支持。打比方,按每公斤螃蟹當(dāng)中含有0.5毫克(最大值)的五機(jī)砷進(jìn)行計(jì)算分析,想要將其中所有的砷元素還原成砒霜,理論上需要一次性攝入超過(guò)100公斤的螃蟹,而且僅僅是有可能發(fā)生中毒反應(yīng)。
       
      二、柿子和螃蟹一起吃會(huì)得胃結(jié)石?
       
             李時(shí)珍的《本草綱目》里有這樣的記載:“凡柿同蟹食,令人作瀉。”之所以有這樣的說(shuō)法,是因?yàn)槭磷又泻?ldquo;鞣酸”(“鞣酸”也稱為“單寧”),而螃蟹中有很多豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。單寧與蛋白質(zhì)容易發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生沉淀物——鞣酸蛋白,當(dāng)胃里的鞣酸較多的情況下,鞣酸蛋白和食物中的果膠、纖維素等,把食物殘?jiān)鄢蓧K,形成胃結(jié)石。
       
             由此可知,長(zhǎng)結(jié)石的罪魁禍?zhǔn)资趋匪?,鞣酸在成熟柿子中含量并不多,但在未成熟的、未脫澀的果皮中可達(dá)25%。每個(gè)人的胃腸功能不同,對(duì)食物的耐受性也不同,有些人可能胃腸道功能較弱,即使是少量柿子和螃蟹也可能在胃酸的作用下形成胃結(jié)石。
       
             因此,柿子和螃蟹一起食用并不一定會(huì)導(dǎo)致胃結(jié)石,關(guān)鍵在于食用的柿子是否成熟以及食用的量。
       
             臨床營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生在這里建議大家,要科學(xué)看待飲食問(wèn)題,根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和健康狀況適量、適時(shí)食用螃蟹與柿子是避免疾病發(fā)生的關(guān)鍵。
       
      (供稿/臨床營(yíng)養(yǎng)科 黃媛媛)               
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