秋風(fēng)起，蟹腳癢。秋季時(shí)令美食除了螃蟹外，圓潤(rùn)飽滿的柿子也算其中一個(gè)。俗話說(shuō)七月核桃八月梨，九月柿子亂趕集，然而，網(wǎng)上很多流言說(shuō)柿子和螃蟹同時(shí)吃會(huì)食物中毒，今天就帶大家一探究竟。
一、柿子和螃蟹一起吃會(huì)中毒？
網(wǎng)上傳言說(shuō)，柿子含有維生素C，而螃蟹當(dāng)中含有五價(jià)砷元素，兩者一同食用就會(huì)出現(xiàn)五價(jià)砷被還原成三價(jià)砷（三氧化二砷）的情況，而此種物質(zhì)正是劇毒物——“砒霜”。
事實(shí)上，維生素C能將五價(jià)砷還原成三價(jià)砷僅存在理論上的可能，只能在實(shí)驗(yàn)室中完成（實(shí)驗(yàn)條件相當(dāng)苛刻），現(xiàn)實(shí)生活中并不能實(shí)現(xiàn)。另外，任何一個(gè)實(shí)驗(yàn)的發(fā)生，都需要反應(yīng)物的劑量和外界實(shí)驗(yàn)室條件的支持。打比方，按每公斤螃蟹當(dāng)中含有0.5毫克（最大值）的五機(jī)砷進(jìn)行計(jì)算分析，想要將其中所有的砷元素還原成砒霜，理論上需要一次性攝入超過(guò)100公斤的螃蟹，而且僅僅是有可能發(fā)生中毒反應(yīng)。
二、柿子和螃蟹一起吃會(huì)得胃結(jié)石？
李時(shí)珍的《本草綱目》里有這樣的記載：“凡柿同蟹食，令人作瀉。”之所以有這樣的說(shuō)法，是因?yàn)槭磷又泻?ldquo;鞣酸”（“鞣酸”也稱為“單寧”），而螃蟹中有很多豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。單寧與蛋白質(zhì)容易發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生沉淀物——鞣酸蛋白，當(dāng)胃里的鞣酸較多的情況下，鞣酸蛋白和食物中的果膠、纖維素等，把食物殘?jiān)鄢蓧K，形成胃結(jié)石。
由此可知，長(zhǎng)結(jié)石的罪魁禍?zhǔn)资趋匪?，鞣酸在成熟柿子中含量并不多，但在未成熟的、未脫澀的果皮中可達(dá)25%。每個(gè)人的胃腸功能不同，對(duì)食物的耐受性也不同，有些人可能胃腸道功能較弱，即使是少量柿子和螃蟹也可能在胃酸的作用下形成胃結(jié)石。
因此，柿子和螃蟹一起食用并不一定會(huì)導(dǎo)致胃結(jié)石，關(guān)鍵在于食用的柿子是否成熟以及食用的量。
臨床營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生在這里建議大家，要科學(xué)看待飲食問(wèn)題，根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和健康狀況適量、適時(shí)食用螃蟹與柿子是避免疾病發(fā)生的關(guān)鍵。
（供稿/臨床營(yíng)養(yǎng)科 黃媛媛）
