時至酷暑，北方城市的涼拌涼皮成了人們餐桌上的?？?。但是，常有因為涼皮導(dǎo)致食物中毒的事件發(fā)生，我院就曾遇見過這類病例。
李女士因為喜歡吃涼皮，趁晚上涼快和女兒一起去夜市買了涼皮來吃。吃完后沒多久，倆人就出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，急診到醫(yī)院檢查考慮食物中毒，送檢測血液結(jié)果提示米酵菌酸超標。幸虧就診及時，兩人經(jīng)救治轉(zhuǎn)危為安。
涼皮真的如此可怕嗎？米酵菌酸又是什么東西？
涼皮就是用淀粉做的食物，理論上沒有什么毒性。但是，高溫狀態(tài)下放置后，它會產(chǎn)生一種毒素，叫米酵菌酸，導(dǎo)致人體出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，甚至危及生命。
發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其它變質(zhì)淀粉類制品，如常見的糯米面湯圓、吊漿粑、小米或高粱米面制品、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉、米皮、涼皮等，儲存不當會滋生一種叫“椰毒假單胞菌”的微生物，它會產(chǎn)生一種毒素，就是米酵菌酸，過量攝入會損害人的肝、腦、腎等器官，導(dǎo)致急性中毒反應(yīng)。
米酵菌酸耐熱，一般烹調(diào)方法不能破壞其毒性，多發(fā)生在夏、秋季節(jié)。潮濕、陰雨的天氣，再加上儲存不好，椰毒假單胞菌在食物中大量地生長繁殖，吃了這種食物就會出現(xiàn)中毒反應(yīng)。常常表現(xiàn)為進食后2~24小時出現(xiàn)上腹不適，惡心、嘔吐(嘔吐為胃內(nèi)容物，重者呈咖啡色樣物)，輕微腹瀉、頭暈、全身無力等；重者可出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等，體溫一般不升高，病死率高達40%~100%。
那么，如果誤食用了此類變質(zhì)食物，可于家中立即手法或藥物催吐，催吐后口服活性炭，并盡快到醫(yī)院治療。凡與患者吃過同種食物的人，不論是否發(fā)病，一律送往醫(yī)院觀察、治療。
日常生活中，又該如何預(yù)防此類食物中毒呢？
首先需嚴禁使用浸泡、霉變的玉米、淀粉類原料制作食品。家庭制備發(fā)酵谷類食品時要勤換水，保持衛(wèi)生，要保證食物無異味產(chǎn)生，成品低溫保存，盡快食用，有異味時不可食用。最好的預(yù)防措施是不制作、不食用酵米面，尤其是夏季高溫時，同時不使用、出售發(fā)霉、變質(zhì)的木耳、銀耳等。
提醒大家，涼皮美味，不可濫吃。
（供稿/陳春艷）
