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      “隔夜菜”吃VS不吃

      發(fā)布日期:2024-08-12 08:36:45

             高溫酷暑,做飯?zhí)珶?,一向?jié)約的趙大娘把頭天剩下的雞湯端出來熱了熱,下了面條,和趙大爺一起簡單湊合了一餐。但是,半夜老兩口兒開始上吐下瀉,全身乏力。孩子們聞訊趕來,趕緊撥打了120將倆人送到醫(yī)院。出院時,醫(yī)生對趙大娘說:“天氣太熱,隔夜剩菜很容易變質(zhì),吃進(jìn)去特別容易出現(xiàn)胃腸道的急性感染,甚至中毒,嚴(yán)重時可以危及生命……”
       
             那么,“隔夜菜”到底能不能吃?怎么吃才是安全的呢?今天我們就來說一說。
       
             “隔夜菜”通俗來講指的是在前一天烹飪后,未能全部食用完的菜品,放置了一段時間后再次食用。廣義上來說,不僅是指當(dāng)天吃剩下、放到第二天的菜,而是放置時間超過8至10小時的菜。隔夜菜在存儲和二次加熱過程中可能會滋生細(xì)菌,導(dǎo)致營養(yǎng)素的破壞和流失,長期食用可能對健康不利。
       
             “隔夜菜”中有毒成分會增加,嚴(yán)重時甚至?xí)鹑梭w中毒,這些有毒成分主要分為兩個方面:
       
             一是因為食物中的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物,如亞硝酸鹽,即使加熱也不能去除,這種成分?jǐn)z入人體會引起細(xì)胞突變,發(fā)生癌變。食物放的時間越長,里面的亞硝酸鹽含量也就越多。
       
             二是在放置時受到了外來細(xì)菌的污染,導(dǎo)致食物變質(zhì),攝入人體后出現(xiàn)感染。有研究表明,在25℃環(huán)境下保存的菜,即常溫下保存的菜過了6小時后,雖然亞硝酸鹽含量變化不大,但是微生物開始增殖,菌落數(shù)量相比剛出鍋時增加不少。而且,涼拌菜更容易導(dǎo)致微生物增殖。但是,菜肴在4℃條件下冷藏儲存,過了6小時后亞硝酸含量基本不變,微生物菌落總數(shù)的增加量也非常小。
       
             那么,如果真的有吃不完的剩菜,又該如何保存呢?
       
             1.保存方法:
       
             一定要放在冰箱里,而且要用密閉容器或者保鮮膜包裹,避免常溫放置,看起來變質(zhì)、聞起來異味的“隔夜菜”,果斷扔掉。熱菜可以直接放冰箱,避免滋生細(xì)菌。
       
             2.保存時間:
       
             蔬菜不宜超過24小時,肉類最好不超過1至2天。
       
             3.食用方法:
       
             “隔夜菜”重新吃時一定要加熱,持續(xù)沸騰3分鐘,以達(dá)到殺菌、減少感染風(fēng)險的目的。
       
      (供稿/陳春艷)               
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