我們都知道“柴米油鹽醬醋茶”是我們?nèi)粘Ｉ钪斜匦璧钠邩訓(xùn)|西。那在這之中，鹽又是重中之重，可以說是家家戶戶的餐桌上都一定會有的東西。但是我們真的了解我們每天、每頓飯都在吃的鹽嗎？
鹽和高血壓、心臟病等疾病，究竟有沒有必然關(guān)系？長期低鹽飲食，對健康究竟是好是壞？我們究竟要怎么正確地吃鹽呢？在回答這些問題之前，我們先要來重新認識一下鹽這個熟悉而又陌生的“朋友”。
鹽是人體必需的營養(yǎng)素
我們的生命源于海洋。海水里主要的礦物質(zhì)是氯化鈉，也就是鹽，氯化鈉占了整個海洋礦物質(zhì)含量的90%。這個比例和我們在人體血液中發(fā)現(xiàn)的礦物質(zhì)含量，基本上是相同的。那么鹽對我們的身體到底有多重要呢？
鹽，也就是氯化鈉進入到我們?nèi)梭w之后，會分解成為鈉離子和氯離子，其中的鈉離子是我們身體當(dāng)中非常重要的一種陽性離子。舉個簡單的例子，有的人說大量喝水好，其實所有的事都是過猶不及的，即便是水，如果你喝得特別多的話，也會引起水中毒，而水中毒的機制，就是導(dǎo)致這種細胞水腫的原因。比如說前一天晚上睡覺前喝太多水了，第二天早上起來之后感覺自己的臉腫了，那其實這就是滲透壓改變的結(jié)果。這種細胞的水腫如果發(fā)生在身體的其他部位，可能還好，無非就是顏值短暫地下降了。但是假如神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)發(fā)生了細胞的水腫，比如說發(fā)生在大腦里面的話，這種腦水腫，嚴重的情況下會引起昏迷，甚至是死亡。
所以你看，鹽不僅不是什么“魔鬼”，恰恰相反，鹽對維護我們身體器官的運行和穩(wěn)定是非常重要的。如果我們?nèi)コ覀冿嬍持械乃械拟c，我們甚至?xí)劳觥?/span>
“鹽引發(fā)高血壓”的說法正確嗎？
根據(jù)研究，不同地方的人、不同種族的人，其實對鹽的敏感性是不一樣的。有研究就發(fā)現(xiàn)，大概有80%血壓正常的人，他對鹽是不敏感的，有75%高血壓早期的病人，對鹽也是不敏感的，甚至已經(jīng)得了高血壓的人，也有55%對鹽是不敏感的。所以基于這些研究，我們就得出一個結(jié)論，其實如果要控制高血壓的話，我們要解決的，不單單是鹽攝入的問題，還要解決人體對鹽敏感性的問題。
有一項研究更讓人驚訝，如果讓很多血壓正常的人，甚至是早期高血壓的人，限制鹽攝入的話，血壓不但不會下降，反而還會升高，這是因為什么呢？
這是由于當(dāng)我們的身體如果察覺到鹽攝入不足的話，我們身體會激活一套救援系統(tǒng)，那這套救援系統(tǒng)會試圖從我們的飲食當(dāng)中，去保留更多的鹽和水分。那這套系統(tǒng)最主要就是腎激素—血管緊張素醛固酮系統(tǒng)和交感神經(jīng)系統(tǒng)。其中，腎激素—血管緊張素醛固酮系統(tǒng)會讓我們的血壓升高，交感神經(jīng)系統(tǒng)會讓我們的心率加快。
除此之外，身體里鹽的喪失會導(dǎo)致血量的減少，動脈就會變得狹窄，增加血管的外周阻力，為了抵抗更加狹窄的動脈中增加的阻力，心臟就需要更有力地泵血，從心臟流出的血液的壓力甚至需要更高，這樣一來，心臟和動脈的壓力就會變大，就更容易患上慢性高血壓。
換句話說，低鹽飲食本來是想讓你預(yù)防和治療高血壓，但事實證明這反而會增加讓你患上高血壓的風(fēng)險。
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（供稿/盧艷秋）
