春暖花開，萬物生長(zhǎng)，俗話說：“春吃芽，夏吃葉，秋吃果，冬吃根”。春天是野菜生長(zhǎng)旺盛的季節(jié)，很多人喜歡采摘野菜來嘗鮮。然而，不是所有的野菜都適合食用，處理不當(dāng)或誤食有毒野菜，極有可能引發(fā)中毒。接下來，我們科普以下幾種常見的野菜。
一、構(gòu)樹穗
近日，我院急診科就遇到了兩例因食“構(gòu)樹穗”而導(dǎo)致中毒甚至發(fā)生了過敏性休克的患者。構(gòu)樹穗是構(gòu)樹的雄性花序，含有一種叫做大黃素的成分，會(huì)刺激胃腸道黏膜，大黃素在體內(nèi)蓄積，更是容易誘發(fā)中毒現(xiàn)象。中毒的癥狀主要包括過敏反應(yīng)、消化道癥狀以及肝腎功能損傷。過敏反應(yīng)可能表現(xiàn)為皮膚水腫性紅斑、斑丘疹，伴有瘙癢感。消化道癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道反應(yīng)。嚴(yán)重者甚至可能出現(xiàn)呼吸困難、心跳加速等生命威脅癥狀。
二、香椿
作為春天不可缺少的美食香椿中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)，與身體內(nèi)鐵離子反應(yīng)。香椿中毒主要是消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀，出現(xiàn)腹痛、腹脹及惡心、嘔吐現(xiàn)象此過程中還會(huì)伴有腹瀉的表現(xiàn)。神經(jīng)系統(tǒng)癥狀會(huì)引起周身乏力、精神萎靡不振、頭暈、頭痛等現(xiàn)象。
三、蒼耳子
蒼耳屬植物的果實(shí)，含有蒼耳素等有毒成分，中毒主要是誤食蒼耳果實(shí)或幼苗（誤為豆芽），直接吃生蒼耳子者食后4～8小時(shí)發(fā)病，食蒼耳子餅者10～24小時(shí)發(fā)病，食幼苗者，1～5天發(fā)病。一般癥狀有頭暈、頭痛、乏力、食欲減退、口干、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、顏面潮紅、結(jié)膜充血、蕁麻疹等
四、蕨菜
其中含有原蕨苷的成分，是一種有毒物質(zhì)，很多人說蕨菜有毒，這一點(diǎn)都不假。特別是幼嫩部分含量更高，而原蕨苷被世界衛(wèi)生組織評(píng)為2B類致癌物。但是，蕨菜只要在炒或拌之前要焯一下水，最好是小蘇打水，有毒的原蕨苷就會(huì)分解；引起的中毒為消化道癥狀，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹、腹痛，以臍周絞痛為主，偶可見下腹部重墜痛。神經(jīng)系統(tǒng)癥狀如頭暈、頭痛、眩暈，偶有意識(shí)不清等。
五、黃花菜
又名金針菜、忘憂草、萱草。鮮黃花菜內(nèi)含有少量秋水仙堿。食入后，秋水仙堿被氧化為二秋水仙堿，侵害中樞神經(jīng)和心腦血管系統(tǒng)，從而導(dǎo)致神經(jīng)麻木和內(nèi)臟器官出血，若急火加熱不徹底的鮮黃花菜可致中毒；中毒癥狀，表現(xiàn)為口渴、咽干、惡心、嘔吐等，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)血便、血尿等。由于秋水仙堿具有較好的水溶性，可以將鮮黃花菜在開水中燙漂一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶解在水中，此時(shí)再烹調(diào)可保證安全。秋水仙堿不耐熱，大火煮10min左右就能被破壞。
野菜的食用提醒：
1.不認(rèn)識(shí)、不熟悉的野菜不采、不吃。
2.保證新鮮，放太久的野菜不吃。
3.對(duì)野菜進(jìn)行完全清潔浸泡。
4.食用前焯水，提高食用安全性。
5.嘗鮮即可，不宜多吃。
總之，春季食用野菜要謹(jǐn)慎，了解野菜的毒性和食用方法非常重要。不要因?yàn)橐粫r(shí)的口腹之欲，而忽略了身體的健康哦！
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（供稿/張芬）
