又到一年吃蟹時，眼下正值螃蟹大量上市的季節(jié)。螃蟹是一種高蛋白、低脂肪的食物，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。螃蟹的蛋白質(zhì)含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。此外，螃蟹還富含維生素B12、維生素D、磷、鉀等多種營養(yǎng)物質(zhì)，以及豐富的不飽和脂肪酸，如歐米伽-3脂肪酸，對心血管健康有益。
但是，螃蟹也是一種非常容易引起食物中毒的食材。因為螃蟹容易感染細菌和寄生蟲，沒有煮熟或保存不當，就可能導(dǎo)致食物中毒。常見的螃蟹中毒癥狀包括腹瀉、嘔吐、腹痛、發(fā)熱等，嚴重的甚至可能危及生命。
什么樣的人群吃螃蟹要注意呢？
1、孕婦最好不要吃螃蟹。因為螃蟹屬于寒性的食物，進食了以后可能引起子宮收縮，或者滑胎。因此，在懷孕以后，特別是在早孕期，最好不要吃螃蟹。
2、痛風(fēng)患者不能吃螃蟹。痛風(fēng)是嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致的疾病，因此在平常的飲食過程中就要避免進食高嘌呤的食物，其中就包括蟹。因此痛風(fēng)患者是不能吃大閘蟹的。
3、過敏者忌服螃蟹。螃蟹為名副其實的“發(fā)物”，食之易誘發(fā)過敏反應(yīng)。若不慎服用，可能在10分鐘～3小時內(nèi)出現(xiàn)癥狀，如臉頰泛紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結(jié)膜充血，還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等，出現(xiàn)此類癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。
4、高血壓、高血糖患者，可少量食用螃蟹。但是需要注意，螃蟹中含有一定量的膽固醇，高血壓、高血脂患者應(yīng)該控制攝入量，避免加重病情。螃蟹中含有一定量的糖分，糖尿病患者應(yīng)該控制攝入量，避免影響血糖水平。螃蟹中含有一定量的鹽分，高血壓、高血脂患者應(yīng)該控制攝入量，避免加重病情。如果在食用后出現(xiàn)身體不適，無論食用量的多少，都建議到醫(yī)院就診。
我們應(yīng)該如何健康地吃螃蟹？
1、不宜與寒涼食物同食：螃蟹性寒涼，不宜與西瓜、冰淇淋等寒涼食物一起食用，容易引起腹瀉和腸胃不適。
2、不宜與酒類同食：酒精會刺激胃黏膜，加重胃腸負擔，容易引起消化不良和腹瀉。同時，螃蟹中含有一定量的嘌呤，與酒類一起食用會增加尿酸的含量，對痛風(fēng)患者不利。
3、不宜過量食用：螃蟹雖然營養(yǎng)豐富，但也含有一定的膽固醇和脂肪，過量食用容易導(dǎo)致肥胖和心血管疾病的發(fā)生。在食用螃蟹時，可以搭配一些蔬菜和主食，以保證營養(yǎng)均衡，也可以選擇一些清淡的調(diào)味料來提味，避免過多添加油脂和鹽分。
4、不宜食用蟹胃、蟹腸、蟹腮、蟹心：這四個部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官，含有大量細菌和寄生蟲。
5、禁食生蟹、隔夜蟹：生蟹中含大量致病菌與寄生蟲，食之易引發(fā)感染，螃蟹下鍋前要洗干凈并徹底煮熟，在100℃的高溫下持續(xù)蒸煮10分鐘以上；因蟹中富含組氨酸，死蟹及隔夜蟹中組氨酸被分解成組胺，可誘發(fā)過敏反應(yīng)。且隨著螃蟹死亡時間延長，組胺及毒素積累增多，食之極易中毒。
綜上所述，吃螃蟹時需要注意搭配和食用量的問題，尤其是對于有慢性疾病的人群來說更應(yīng)該謹慎食用，一旦出現(xiàn)不適癥狀，需要及時就醫(yī)。
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（供稿/劉慧）
