柿子,是秋季常見的水果,老家院子里最常見的果樹。從小大人告誡說“吃柿子粘腸子,小孩不能吃柿子”,老一輩人有關(guān)吃柿子的傳言科學(xué)嗎?為什么小孩子不能吃柿子?
首先,從“吃”的角度了解柿子的美味和營養(yǎng)
中國早在3000多年前就開始栽培柿子,柿子在歷史長河中經(jīng)過人們的篩選成為喜愛的水果之一,不僅好吃且營養(yǎng)豐富。
維生素C
每100克的柿子含維C 30毫克,與橙子的維C含量相等,一個200克的大柿子能滿足成年人1天60%的維C需求。
β-胡蘿卜素
每100克的柿子含β-胡蘿卜素2210微克,與胡蘿卜的β-胡蘿卜素含量相等,β-胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,有助于眼睛的健康。
膳食纖維
柿子中約含5%~8%的果膠(水溶性膳食纖維),在人體消化道中吸水膨脹,被消化道中的微生物發(fā)酵利用,促進(jìn)胃腸蠕動、預(yù)防便秘,有益腸道健康。果膠還有降血脂、預(yù)防動脈硬化、預(yù)防冠心病等作用。
黃酮
柿子富含黃酮成分,黃酮有抗氧化、抗腫瘤、清除自由基、抗衰老等作用。
為何柿子有澀、有甜?
在兒時的記憶里,吃過香甜柿子,也吃過讓人舌頭發(fā)麻、難以忍受的柿子,導(dǎo)致柿子口感差異的原因是柿子中含有的單寧(鞣酸)。
食物中的單寧會使人唾液中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成團(tuán),從而增加了舌頭及口腔的表面摩擦力,導(dǎo)致人感到滿口的澀,水果的成熟度越低單寧的含量就越高,吃起來就會越澀。
柿子的澀味也和品種有關(guān),柿子分為甜柿、不完全甜柿、澀柿、不完全澀柿四類,后兩者的可溶性單寧含量顯著高于前兩者。甜柿和不完全甜柿可在樹上隨著成熟度的增加而自然脫澀,而澀柿和不完全澀柿則必須得在采摘后人工脫澀。脫澀后的柿子,澀味變低、甜味明顯。
關(guān)于柿子的傳言有哪些?科學(xué)嗎?
★空腹吃柿子長結(jié)石?
不能一概而論,空腹吃澀的柿子(單寧含量較高)才會增加患胃柿石的風(fēng)險。
單寧會在消化道中與膳食蛋白質(zhì)、糖類形成不易消化的復(fù)合物,降低營養(yǎng)價值,影響胃酶的作用。還會在胃酸的作用下與蛋白質(zhì)、果膠等混合形成胃柿石,導(dǎo)致胃部不適??崭钩允焱傅奶鹗粱蚪?jīng)過脫澀處理后的柿子,并不用太擔(dān)心。
對于小孩子以及胃腸功能較差的人,建議不要空腹吃柿子。老一輩子的傳言,在某種程度上是可信的,避免小兒及老人因空腹食用柿子而產(chǎn)生胃柿石的風(fēng)險。
★柿子不能和酸奶一起吃?
傳言的依據(jù)是柿子和酸奶搭配會導(dǎo)致結(jié)石(柿子中的單寧成分和酸奶中的蛋白質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生沉淀),只要是澀味較低的柿子(單寧含量低)可放心搭配,搭配牛奶、肉類、蛋類等都沒問題。
★柿子不能和海鮮一起吃?
傳言依據(jù)是柿子和海鮮搭配導(dǎo)致結(jié)石(柿子中的單寧和蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生沉淀),并且會產(chǎn)生砒霜(柿子中的維生素C將海鮮中五價砷轉(zhuǎn)化為有毒的三價砷)。
科學(xué)推理柿子+海鮮搭配致人中毒的食量:大約需要吃100公斤的海鮮,至此正常人柿子+海鮮食用量產(chǎn)生的毒性并不靠譜。
★ 柿餅上的白霜是防腐劑嗎?
柿餅外皮一層白色粉末是經(jīng)過干制處理后析出的糖霜,柿餅水分含量在33.8%以下,限制了微生物的繁殖,保質(zhì)期可達(dá)半年以上,可以放心食用。
柿子作為美味又營養(yǎng)豐富的秋季水果,選擇成熟度高(無澀味)、注意不空腹食用,科學(xué)了解后不需過分解讀和擔(dān)心吃柿子的風(fēng)險。如食用柿子后出現(xiàn)腹痛等不舒服,請及時到醫(yī)院就診,向醫(yī)生說明癥狀并提供個人疾病史、飲食情況等。