柿子，是秋季常見的水果，老家院子里最常見的果樹。從小大人告誡說“吃柿子粘腸子，小孩不能吃柿子”，老一輩人有關(guān)吃柿子的傳言科學(xué)嗎？為什么小孩子不能吃柿子？
首先，從“吃”的角度了解柿子的美味和營養(yǎng)
中國早在3000多年前就開始栽培柿子，柿子在歷史長河中經(jīng)過人們的篩選成為喜愛的水果之一，不僅好吃且營養(yǎng)豐富。
維生素C
每100克的柿子含維C 30毫克，與橙子的維C含量相等，一個200克的大柿子能滿足成年人1天60%的維C需求。
β－胡蘿卜素
每100克的柿子含β－胡蘿卜素2210微克，與胡蘿卜的β－胡蘿卜素含量相等，β－胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于眼睛的健康。
膳食纖維
柿子中約含5%~8%的果膠（水溶性膳食纖維），在人體消化道中吸水膨脹，被消化道中的微生物發(fā)酵利用，促進(jìn)胃腸蠕動、預(yù)防便秘，有益腸道健康。果膠還有降血脂、預(yù)防動脈硬化、預(yù)防冠心病等作用。
黃酮
柿子富含黃酮成分，黃酮有抗氧化、抗腫瘤、清除自由基、抗衰老等作用。
為何柿子有澀、有甜？
在兒時的記憶里，吃過香甜柿子，也吃過讓人舌頭發(fā)麻、難以忍受的柿子，導(dǎo)致柿子口感差異的原因是柿子中含有的單寧（鞣酸）。
食物中的單寧會使人唾液中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成團(tuán)，從而增加了舌頭及口腔的表面摩擦力，導(dǎo)致人感到滿口的澀，水果的成熟度越低單寧的含量就越高，吃起來就會越澀。
柿子的澀味也和品種有關(guān)，柿子分為甜柿、不完全甜柿、澀柿、不完全澀柿四類，后兩者的可溶性單寧含量顯著高于前兩者。甜柿和不完全甜柿可在樹上隨著成熟度的增加而自然脫澀，而澀柿和不完全澀柿則必須得在采摘后人工脫澀。脫澀后的柿子，澀味變低、甜味明顯。
關(guān)于柿子的傳言有哪些？科學(xué)嗎？
★空腹吃柿子長結(jié)石？
不能一概而論，空腹吃澀的柿子（單寧含量較高）才會增加患胃柿石的風(fēng)險。
單寧會在消化道中與膳食蛋白質(zhì)、糖類形成不易消化的復(fù)合物，降低營養(yǎng)價值，影響胃酶的作用。還會在胃酸的作用下與蛋白質(zhì)、果膠等混合形成胃柿石，導(dǎo)致胃部不適?？崭钩允焱傅奶鹗粱蚪?jīng)過脫澀處理后的柿子，并不用太擔(dān)心。
對于小孩子以及胃腸功能較差的人，建議不要空腹吃柿子。老一輩子的傳言，在某種程度上是可信的，避免小兒及老人因空腹食用柿子而產(chǎn)生胃柿石的風(fēng)險。
★柿子不能和酸奶一起吃？
傳言的依據(jù)是柿子和酸奶搭配會導(dǎo)致結(jié)石（柿子中的單寧成分和酸奶中的蛋白質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生沉淀），只要是澀味較低的柿子（單寧含量低）可放心搭配，搭配牛奶、肉類、蛋類等都沒問題。
★柿子不能和海鮮一起吃？
傳言依據(jù)是柿子和海鮮搭配導(dǎo)致結(jié)石（柿子中的單寧和蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生沉淀），并且會產(chǎn)生砒霜（柿子中的維生素C將海鮮中五價砷轉(zhuǎn)化為有毒的三價砷）。
科學(xué)推理柿子+海鮮搭配致人中毒的食量：大約需要吃100公斤的海鮮，至此正常人柿子+海鮮食用量產(chǎn)生的毒性并不靠譜。
★ 柿餅上的白霜是防腐劑嗎？
柿餅外皮一層白色粉末是經(jīng)過干制處理后析出的糖霜，柿餅水分含量在33.8%以下，限制了微生物的繁殖，保質(zhì)期可達(dá)半年以上，可以放心食用。
柿子作為美味又營養(yǎng)豐富的秋季水果，選擇成熟度高（無澀味）、注意不空腹食用，科學(xué)了解后不需過分解讀和擔(dān)心吃柿子的風(fēng)險。如食用柿子后出現(xiàn)腹痛等不舒服，請及時到醫(yī)院就診，向醫(yī)生說明癥狀并提供個人疾病史、飲食情況等。
